Carta de día y de noche: cómo armar un menú por horario

La respuesta corta

Una carta por horario es una carta para cada turno del local, que se muestra sola cuando ese turno empieza. Conviene cuando de día y de noche se sirven cosas distintas: el desayuno y el almuerzo por un lado, la barra y la cena por el otro. Con papel hacen falta dos cartas y alguien que las cambie; con una carta digital, cada una lleva sus días y su horario.

Cuándo tiene sentido

• El café que de noche es bar. A las diez de la mañana nadie busca el gin tonic, y a las once de la noche nadie busca la tostada con mermelada.
• El restaurante con menú del día al mediodía y carta completa a la noche.
• El brunch del fin de semana, que sólo existe sábado y domingo a la mañana.
• La barra con happy hour, si los precios o los tragos cambian en una franja.

Y cuándo no: si lo único que cambia es un par de platos, partir la carta en dos es más trabajo que marcar esos platos como agotados en el horario en que no salen.

Cómo partirla

1. Empezá por los turnos que ya tenés, no por la carta: a qué hora cambia la cocina, a qué hora entra el de la barra.
2. Una carta por turno, con un nombre que entienda el cliente: “Día” y “Noche”, “Almuerzo” y “Cena”. No el nombre interno de la cocina.
3. Lo que se sirve todo el día va en las dos: el café, las bebidas, los postres. El cliente no tiene por qué saber que existen dos cartas.
4. Elegí una principal, la que se muestra cuando ninguna está en horario: a las 17:30, entre la de día y la de noche, alguien igual va a tocar la tarjeta.
5. Revisá los Sin TACC y los alérgenos en cada una. Si el plato Sin TACC del mediodía no está de noche, la carta de la noche igual tiene que tener su opción.

Un ejemplo, escrito como se ve

Los dos detalles que se olvidan

La que cruza la medianoche

Una carta de noche “de miércoles a sábado, de 19 a 1” termina a la 1 del jueves, del viernes, del sábado y del domingo. Si el sistema mira sólo el día de hoy, a las 0:30 del domingo cree que la carta del sábado ya no vale. Lo correcto es contar el turno en el día en que arrancó, como lo cuenta cualquiera que trabaje en un bar.

La hora de quién

El horario tiene que ser el del local, no el del celular del cliente ni el del servidor donde vive la página. Un turista con el teléfono en otra zona horaria tiene que ver la carta que corresponde en tu local.

No escondas las otras

Que se abra sola la de la hora no quiere decir que las otras desaparezcan. A las 18:50 hay gente que quiere ver qué hay a la noche, y el que vino a almorzar quiere saber si vale la pena volver a cenar. Lo que funciona es abrir la del horario y dejar las otras a un toque, con su horario a la vista.

Cómo lo hace Tap4r Mesa

En el panel, cada carta puede llevar días y horario (en hora de Buenos Aires, con las que cruzan la medianoche contadas en el día en que empiezan) y una se marca como principal. Cuando el cliente toca la tarjeta de la mesa, se abre la carta que está en horario; si ninguna lo está, la principal. Con más de una carta, arriba aparecen las pestañas con el horario de cada una y un “ahora” en la vigente, y el cliente puede pasar a cualquiera. Lo que se agota se apaga con “Disponible”, sin volver a publicar.

Cada carta tiene sus filtros por Sin TACC y alérgenos. Si estás eligiendo entre una carta digital gratis y una paga, tener varias cartas con horario es una de las preguntas para hacer.